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        精釀啤酒市場發展前景展望

        來源:高瞻智庫  瀏覽數:  發表日期:
          一、未來幾年精釀啤酒市場發展潛力
          當前,部分啤酒企業已經開始布局精釀啤酒市場,如百威英博主打鵝島IPA、312小麥艾爾和Honker艾爾三款精釀啤酒;珠江啤酒全新研發IPA、皮爾森、紅色艾爾、果汁啤酒等多款特色精釀啤酒,每一款都有鮮明的個性和風味;燕京啤酒桂林漓泉全自動精釀啤酒生產線于2016年7月正式投產;青島啤酒推出IPA精釀啤酒和經典1903。近年來,啤酒行業已經進入結構調整期,部分大型企業開始去產能。隨著啤酒龍頭企業50萬噸、百萬噸大廠的陸續投放,各主要啤酒企業開始出現關停并轉小規模、低效率、高成本工廠的現象。華潤啤酒的產能在2016年停止增長,穩定在2200萬千升。嘉士伯2016年在中國關閉17家工廠,旗下重慶啤酒2015年以來已經關?;蛘咿D讓11家工廠。珠江啤酒也于2017年3月關閉生產普通低端瓶裝啤酒的汕頭工廠。
          中國的精釀市場正在蓬勃發展。大眾消費水平的提升、電商的崛起、商品體驗感的追求,以及對外來文化的崇尚,無一例外地促進了精釀啤酒在國內的普及。
          二、精釀啤酒市場發展前景展望
          21世紀初,美國精釀和家釀的風潮興起,許多外籍釀酒師入華。隨之而來的是,2008年開始知名精釀酒吧在北京成立。精釀啤酒文化正式進入中國。
          消費升級市場驅動下,面對國內啤酒市場的下滑,精釀啤酒成為新風口。
          美國精釀啤酒已發展20多年,可以作為中國精釀啤酒發展的參考系。美國精釀啤酒廠商從1994年的537家逐步增長到2016年4269家。2015年精釀啤酒銷售額達到223億美元,占美國啤酒銷售額的21.1%。
          而根據中國國際精釀啤酒展覽會的數據,直到2017年5月精釀啤酒在中國啤酒市場所占的份額還不到1%。這意味著中國精釀啤酒市場還有巨大的增長空間。
          啤酒消費者的變化將是這個風口強有力的后盾。啤酒消費者以中青年為主。上一代的中青年在消費啤酒時保留著大口喝酒、邊吃邊喝的消費習慣,對啤酒口味也沒有鑒賞力,但對價格敏感。因此以“制作工藝單一、口味單一固化”為特點、均價7元以下的傳統工業啤酒,能夠占據中國啤酒市場份額80%以上。
          這樣的市場狀況一直維持到新一代消費者的出現。低端產品銷量占比從2010年的85.24%下降到2015年的77.85%。中國酒業協會指出,創新性不足是主流啤酒企業最大弊端。他們多年來按照慣性思維發展:靠價格戰爭奪市場份額、產品同質化嚴重,忽略了消費者的體驗。
          而當對價格不那么敏感,對品質和品牌更有追求的新一代消費者出現時,這批傳統工業啤酒廠商的供給出現了斷檔。年輕消費者要求啤酒從包裝設計到產品口感都必須是多元化的、個性化的。
          三、精釀啤酒細分行業發展前景分析
          精釀啤酒之王-IPA,正在被很多人在接受,IPA給人最深刻的印象是酒花帶來的誘人的香味和干爽的苦味。
          香味主要體現為水果香味,水果的香甜味可以使人產生愉悅感,而且由于之前對普通啤酒的見解,第一次聞道這種具有奔放果香的啤酒絕對會格外的驚喜;
          而淡爽的苦味可以讓人在炎熱的夏天倍感涼爽,現在IPA里最流行的社交型IPA(SessionIPA)的特點就是酒花香味突出但苦感淡爽,能被大多數的人所接受;
          適度的苦度可以很好的抵消啤酒內麥芽帶來的甜膩感,往往評價一款IPA的最重要的依舊就是平衡感,盡可能多的融入各種味道,但是每種味道又不會很過分,讓人感到恰到好處,這類最標準的IPA是IPA前期的釀造初衷,隨著人們口味的變化以及釀酒師的大膽嘗試才有了后來的社交型IPA和帝國IPA等等;
          重苦的啤酒則有特殊的一群特殊的苦味愛好者們追捧。在各大啤酒的評分網站上,往往重口的帝國IPA都會獲得極高的評價,不僅僅是因為加倍的酒花香味,還有就是加倍的苦感。然而,對于苦,不同人對苦度的感受是不一樣的,雖然帝國IPA的評價往往很高,但是未必適合你的口味,尤其是對苦度接受差的人。心理學上,嗜苦被稱為良性自虐,人本應該是抵觸苦味的,這本應是寫在人類基因里的,好似神農嘗百草,人們嘗試了各種食物后發現,苦的東西往往是有毒的,所以就對苦味自然產生了抵觸;然而現在越來越多的人嗜苦,這是因為人們在嘗試了這種本該抵觸的苦味食物之后,發現身體并沒有產生任何不好的狀況,甚至還有苦盡甘來的感覺,這時,戰勝了苦味的喜悅感就會使人產生快感,這也就是所謂的良性自虐。這些苦味愛好者往往更加喜歡這類帝國IPA,爆裂的酒花香味以及凜冽的苦,絕對是完美的組合。
          IPA因為風格的多樣性使得幾乎所有人都可以找到自己喜歡的一款甚至多款IPA。
          四、2018-2023年精釀啤酒行業發展趨勢
          無論青啤、雪花、燕京還是百威等大啤酒集團,他們都在關注精釀啤酒這個概念,這對整個中國啤酒釀造業的健康發展是絕對的正能量,他們擁有豐富的釀造經驗和足夠的技術力量,無論是人力資源還是資本力量都是啤酒作坊無法比擬的,而且他們擁有絕對的合法身份,不像啤酒作坊的身份那樣尷尬。
          在市場經濟環境下,任何一個企業他最為重視的就是市場需求,隨著供給側改革、三品戰略的實施,每一個大型啤酒集團,肯定都會關注和重視精釀啤酒這個純粹的市場概念背后的含金量,以他們的經驗、設備、技術力量、市場營銷渠道、品牌策劃能力、資本力量等等,定會讓精釀啤酒這個概念,釀造出富含中國因素的現代啤酒文化,滿足不同消費者特定ID感需求,他們必定會挖掘精釀啤酒這個概念的潛力,為中國啤酒釀造業由產銷大國逐步邁向啤酒強國貢獻正能量作用。
          五、精釀啤酒市場規模預測
          圖表:中國精釀啤酒行業市場規模預測

          數據來源:高瞻智庫

          六、2018-2023年精釀啤酒行業應用趨勢預測
          2013年開始,酒水顯著回歸大眾需求和理性消費,流通環節利潤首當其沖被大幅擠壓,流通效率較低的經銷商、餐飲店、個體煙酒店等傳統渠道迅速衰減。
          數字化和便利化是零售領域近年最強勁的增長方向,考慮成本效率與消費體驗,結合了電商與便利店優勢的酒水全品類O2O便利連鎖,將成為酒水流通的主流渠道之一,精釀啤酒可以向此方向發展。
          四、2018-2023年細分市場發展趨勢預測
          2017年中國啤酒行業銷量同比縮水約3%,創下15年以來的低點。但是,世濤黑?。╯tout)在中國市場前景向好。到2020年中國的世濤消費量有望超過5.66億升,取代美國成為全世界世濤黑啤第一大國。
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